O túnel visa o congelamento do produto no menor tempo possível, maximizando a circulação de ar frio dentro da câmara.

É indicado, dentre outros, a indústrias e estocadores de produtos congelados, como panificadoras e distribuidoras de camarões, peixes, carnes e frios, pois a velocidade do congelamento ajudará na preservação da qualidade e propriedades do produto.

O processo feito em túneis de congelamento faz com que uma grande quantidade de ar frio esteja em contato com o produto, e assim, o congelamento ocorre muito rapidamente. Com isto, os cristais formados são pequenos (não há tempo para o crescimento) e a estrutura do produto se mantem sem alterações.

Também é conhecido como Câmara fria e ultracongeladores.

Túneis de Resfriamento e sua importância:

Indústria Alimentícia

• Congelamento rápido de alimentos como carnes, peixes, vegetais, frutas, pães e refeições prontas.
• Preservação de qualidade e textura, evitando a formação de cristais de gelo grandes.

Indústria Farmacêutica

• Congelamento de medicamentos, vacinas e produtos biotecnológicos que exigem armazenamento em temperaturas extremamente baixas.
• Preservação de células, tecidos ou amostras para pesquisas.

Indústria Química

• Processos que necessitam de controle rigoroso de temperatura para estabilização ou preservação de materiais químicos sensíveis.

Indústria de Produtos Cosméticos

• Conservação de ingredientes e produtos acabados sensíveis ao calor.
• Mantém a estabilidade química e física dos produtos.
• Congelamento de ingredientes ou produtos finais que requerem estabilidade durante a produção ou transporte.

Logística e Armazenamento

• Transporte de produtos perecíveis ou que demandam refrigeração extrema, como alimentos congelados ou itens médicos.

Indústria Pesqueira

• Armazenamento de peixes e frutos do mar em condições de congelamento.
• Preserva frescor e qualidade nutricional.
• Reduz a proliferação de microrganismos.
• Congelamento rápido de peixes e frutos do mar para preservar frescor e qualidade no transporte e armazenamento.

Essencial

O túnel de congelamento é um equipamento essencial para o congelamento rápido de alimentos e outros produtos perecíveis. Ele oferece diversas vantagens em relação a métodos convencionais.

Veja os principais benefícios:

1. Congelamento ultrarrápido

• Reduz rapidamente a temperatura do produto para -18°C ou menos em pouco tempo.
• Forma cristais de gelo menores, preservando melhor a textura, sabor e qualidade dos alimentos.

2. Preservação da qualidade

• Mantém a estrutura celular dos alimentos, o que evita a perda de líquidos durante o descongelamento.
• Ideal para carnes, peixes, frutas, massas, pratos prontos e produtos de panificação.

3. Maior segurança alimentar

• O congelamento rápido reduz a multiplicação de microrganismos, garantindo maior segurança e menor risco de contaminação.

4. Alta produtividade

• Projetado para processar grandes volumes com fluxo contínuo ou em bateladas.
• Melhora a eficiência da linha de produção e reduz gargalos no processamento.

5. Atende a padrões industriais

• Essencial para indústrias alimentícias, frigoríficos e cozinhas industriais que exigem congelamento padronizado e eficiente.

6. Versatilidade

• Pode ser adaptado a diferentes tipos de alimentos e formatos (pedaços, embalados, a granel).
• Existem modelos de túnel de esteira, espiral, leito fluidizado, entre outros, conforme a necessidade do processo.

7. Redução de perdas

• Minimiza perdas por deterioração, congelamento desigual ou queimadura por frio.
• Permite melhor planejamento logístico e aumento da vida útil do produto.