O túnel visa o congelamento do produto no menor tempo possível, maximizando a circulação de ar frio dentro da câmara.

É indicado, dentre outros, a indústrias e estocadores de produtos congelados, como panificadoras e distribuidoras de camarões, peixes, carnes e frios, pois a velocidade do congelamento ajudará na preservação da qualidade e propriedades do produto.

O processo feito em túneis de congelamento faz com que uma grande quantidade de ar frio esteja em contato com o produto, e assim, o congelamento ocorre muito rapidamente. Com isto, os cristais formados são pequenos (não há tempo para o crescimento) e a estrutura do produto se mantem sem alterações.

Também é conhecido como Câmara fria e ultracongeladores.